Nom du régime : Cuisson et transformation des produits à base de nouilles

Nom du produit : Alpha-amylase fongique, Lipase, Xylanase, Glucose oxydase

Domaine d'application : Application dans le pain, les biscuits, les petits pains cuits à la vapeur et autres produits à base de farine et améliorants ;

Enzyme de boulangerie 

Détails du plan : Les activités vitales de la levure dépendent des substances azotées et des sucres solubles dans la pâte comme sources d'azote et de carbone. Les monosaccharides sont les meilleurs nutriments pour la croissance et la reproduction de la levure. L'amidon est transformé en maltose par l'amylase, produisant une grande quantité de sucre pour répondre aux besoins de croissance et de reproduction de la levure. Mais si la teneur en amylase endogène est insuffisante, cela formera du pain de qualité inférieure. Pour éviter cette situation, de l'alpha-amylase fongique doit être ajoutée lors de la préparation de la pâte. L'alpha-amylase fongique est fermentée et purifiée à partir d'Aspergillus oryzae. Elle peut hydrolyser les liaisons 1,4- α - glycosidiques de l'amylose et de l'amylopectine pour produire de la dextrine et du maltose, ainsi que de la dextrine soluble et une petite quantité de maltose et de glucose. Une réaction à long terme produira une grande quantité de maltose et une petite quantité de sirop de glucose.