Application de l'enzyme maltase glucoamylase à la production de pain et de sirop de malt

    L'amylase fongique est raffinée à partir d'Aspergillus oryzae par culture profonde, extraction et autres processus.Liens 4-glucosidiques à l'intérieur des solutions aqueuses de l'amidon gélatineuxDans la production du pain, il peut améliorer la qualité de la pâte, augmenter le volume du pain, rendre le tissu du pain délicat,uniformément poreux, et a un bon goût; améliore en même temps la structure interne du Mantou et augmente sa douceur; production de sirop à haute teneur en maltose, de sirop à haute teneur en maltose ou à conversion élevée;La production d'alcool est propice à la liquéfaction à basse température (50-60 °C), améliorant le rendement en alcool et l'utilisation de l'amidon.

Applications de cuisson: Hydrolyse l'amidon de la farine en sucres fermentables, fournissant des nutriments à la levure pour favoriser la fermentation de la pâte tout en améliorant la douceur et la saveur du pain.

Production de sucre d'amidon: Utilisé dans la préparation de maltose, isomaltulose et produits similaires.Dans la transformation des aliments pour nourrissons, il aide à décomposer les amidons pour une digestion et une absorption plus faciles, généralement ajoutés aux céréales de riz et aux purées.

Industrie brassicole: L'amylase fongique joue un rôle dans la brassage de la bière et du vin de riz, décomposant l'amidon des matières premières en sucres fermentables pour augmenter le rendement et améliorer la qualité.

Production d'assaisonnements: Utilisé dans la fermentation de la sauce soja et du vinaigre pour accélérer la conversion de l'amidon en matières premières, améliorant la saveur et la valeur nutritive du produit.

1Les préparations enzymatiques sont des substances bioactives sensibles aux effets inhibiteurs et destructeurs des ions métaux lourds (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) et des oxydants.Le contact avec eux doit être évité pendant l' utilisation et le stockage.;

2. chez les personnes sensibles, il peut provoquer des réactions d' hypersensibilité; le contact étroit ou une légère inhalation peut irriter la peau, les yeux et les tissus muqueux;il est recommandé de porter des équipements de protection tels que des masques et des masques oculaires..

3- à l'épreuve de l'humidité, à l'épreuve de la lumière, scellés et conservés à basse température (0-10 °C) pendant 18 mois.avec une perte d'activité enzymatique de 5 à 10% à 10 °C pendant 6 mois et une perte d'activité enzymatique de 10 à 15% à température ambiante pendant 6 mois.

4L'allongement de la période de stockage ou les conditions de stockage difficiles telles que la température et l'humidité élevées peuvent entraîner une augmentation de l'utilisation.