Nom du schéma: Collage de viande

Nom du produit: Transglutaminase

Domaines d'application: collage de tranches de viande, collage de viande hachée, saucisses, saucisses de jambon, boulettes de riz et de viande

Collage de viande hachée

Recombinaison de viande hachée

Détails du plan: Lors de l'abattage et de la transformation des produits carnés, une grande quantité de sous-produits de la viande tels que la viande désossée et les résidus de viande sont générés, ce qui non seulement entraîne des pertes économiques importantes pour l'entreprise, mais conduit également parfois à une pollution environnementale en raison d'une manipulation inappropriée ou tardive. Actuellement, la plupart des grandes usines de transformation utilisent des adhésifs chimiques ou des adhésifs colloïdaux pour améliorer le taux d'utilisation des déchets de viande, ce qui entraîne une série de problèmes tels qu'une faible adhérence qui est sujette à la fissuration pendant la cuisson ou la coupe, ou une influence évidente des lignes d'adhésif sur l'apparence des produits, ainsi que des agents chimiques excessifs conduisant à la sécurité alimentaire. En utilisant la propriété de réticulation covalente de la transglutaminase (enzyme TG) sur les protéines, il est possible de réticuler naturellement les protéines de viande hachée et d'augmenter la valeur ajoutée du produit.