utilisation de la glutamine transaminase 1000U dans les saucisses rôties et le jambon fournissant un échantillon de préparation enzymatique

    La glutamine transaminase exerce sa fonction principalement en catalysant des réactions de réticulation entre diverses molécules protéiques ou différents segments au sein d'une même chaîne protéique. En conséquence, elle modifie et optimise efficacement les attributs fonctionnels des protéines alimentaires, notamment la capacité d'émulsification, la capacité de gélification, les caractéristiques de viscosité et la stabilité thermique. Cette enzyme est largement utilisée comme agent de liaison dans le processus de fabrication des jambons et des saucisses.

1. Les préparations enzymatiques sont des substances bioactives qui sont sensibles aux effets inhibiteurs et destructeurs des ions de métaux lourds (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) et des oxydants. Le contact avec ceux-ci doit être évité pendant l'utilisation et le stockage ;

2. Pour les personnes facilement sensibles, cela peut provoquer des réactions d'hypersensibilité ; Un contact étroit ou une légère inhalation peuvent irriter la peau, les yeux et les tissus muqueux ; Lors de l'utilisation de produits enzymatiques, il est recommandé de porter des équipements de protection tels que des masques et des lunettes de protection.

3. Protégé de l'humidité, de la lumière, scellé et stocké à basse température (0-10 ° C) pendant 18 mois. Les enzymes subissent une certaine perte d'activité enzymatique pendant le stockage, avec une perte de 5 à 10 % de l'activité enzymatique à 10 ° C pendant 6 mois et une perte de 10 à 15 % de l'activité enzymatique à température ambiante pendant 6 mois.

4. Prolonger la période de stockage ou être affecté par des conditions de stockage difficiles telles que la température et l'humidité élevées peut entraîner une augmentation de l'utilisation.