Poudre de transglutaminase dans les aliments Enzyme de transglutaminase pour tranches de viande

La transglutaminase catalyse la formation d' une liaison covalente de lysine ε - (γ - glutamyl) entre les molécules de protéines, qui est difficile à briser dans des conditions catalytiques générales non enzymatiques.Il peut rendre les molécules de protéines plus étroitement liées entre elles et naturellement relier les protéines de la viande de la viande elle-mêmeAppliqué aux produits à base de viande tels que le bœuf, le porc et le poulet.

Forte adhérence: les liaisons covalentes formées entre les protéines catalysées sont difficiles à rompre dans des conditions catalytiques générales non enzymatiques,Donc, en utilisant cette enzyme pour traiter les composants alimentaires a une adhérence extrêmement forteAprès avoir traité la viande hachée avec cette enzyme, elle ne se dispersera pas après congélation, tranchage et cuisson.

• les personnes âgéesCollage de viande hachée •Collage des tranches de viande
•Production de saucisses grillées et de saucisses au jambon •Liage aux protéines végétales