Protéase Neutre dans l'Industrie Alimentaire : Guide de la technologie d'hydrolyse enzymatique

La protéase neutre, une endonucléase produite par fermentation à partir de Bacillus subtilis, atteint son activité enzymatique maximale dans un milieu pH neutre, généralement compris entre 6,0 et 8.0Dans ces conditions neutres, il peut décomposer les protéines macromoléculaires en composés de faible poids moléculaire tels que les acides aminés.Ce produit enzymatique est très approprié pour des applications pratiques, notamment la conservation des additifs alimentaires., le traitement de la fourrure et la production de peptides protéiques.

1Les préparations enzymatiques sont des substances bioactives sensibles aux effets inhibiteurs et destructeurs des ions métaux lourds (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) et des oxydants.Le contact avec eux doit être évité pendant l' utilisation et le stockage.;

2. chez les personnes sensibles, il peut provoquer des réactions d' hypersensibilité; le contact étroit ou une légère inhalation peut irriter la peau, les yeux et les tissus muqueux;il est recommandé de porter des équipements de protection tels que des masques et des masques oculaires..

3. à l'épreuve de l'humidité, à l'épreuve de la lumière, scellés et conservés à basse température (0-10 °C) pendant 18 mois.avec une perte d'activité enzymatique de 5 à 10% à 10 °C pendant 6 mois et une perte d'activité enzymatique de 10 à 15% à température ambiante pendant 6 mois.

4L'allongement de la période de stockage ou les conditions de stockage difficiles telles que la température et l'humidité élevées peuvent entraîner une augmentation de l'utilisation.