La tannase de qualité alimentaire est utilisée pour la fermentation alimentaire, la production de jus de fruits et de vin et la transformation du thé.

La tannase est principalement obtenue par fermentation microbienne de substances spécialisées.Aspergillus nigerSon mécanisme fonctionnel fondamental consiste à clivage des liaisons ester reliant les fractions de catéchol et d'acide gallique,libérant ainsi des anions d'acide gallique des macromolécules d'acide tannique parentCe biocatalyseur polyvalent est largement utilisé dans un large éventail de secteurs industriels, y compris la fabrication d'aliments, la formulation d'aliments pour animaux, le raffinage du vin de fruits et des jus.la production de thé et de boissons.

1Les préparations enzymatiques sont des substances bioactives sensibles aux effets inhibiteurs et destructeurs des ions métaux lourds (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) et des oxydants.Le contact avec eux doit être évité pendant l' utilisation et le stockage.;

2. chez les personnes sensibles, il peut provoquer des réactions d' hypersensibilité; le contact étroit ou une légère inhalation peut irriter la peau, les yeux et les tissus muqueux;il est recommandé de porter des équipements de protection tels que des masques et des masques oculaires..

3. à l'épreuve de l'humidité, à l'épreuve de la lumière, scellés et conservés à basse température (0-10 °C) pendant 18 mois.avec une perte d'activité enzymatique de 5 à 10% à 10 °C pendant 6 mois et une perte d'activité enzymatique de 10 à 15% à température ambiante pendant 6 mois.

4L'allongement de la période de stockage ou les conditions de stockage difficiles telles que la température et l'humidité élevées peuvent entraîner une augmentation de l'utilisation.