Utilisation de l'enzyme glucoamylase dans l'industrie brassicole, le sucre d'amidon et la transformation alimentaire

    Les enzymes glucoamylases sont un type de préparation d'amylase qui peut hydrolyser complètement les polysaccharides tels que l'amidon et la dextrine en glucose par fermentation et culture par Aspergillus niger. Elles présentent une forte stabilité en milieux acides et sont largement utilisées dans divers domaines de l'industrie alimentaire, tels que le glucose, le sirop de fructose, les acides organiques et le glutamate monosodique.

Fermentation : Dans la brasserie d'alcool, l'amidon contenu dans les matières premières peut être complètement transformé en sucres fermentescibles, fournissant des sources de carbone suffisantes pour la levure et augmentant la production d'alcool ;

Production de sucre d'amidon : Les matières premières amylacées telles que le maïs et la patate douce sont liquéfiées par l'alpha-amylase, et l'ajout de glucoamylase peut hydrolyser davantage la dextrine en glucose, qui peut être utilisé pour produire du sirop de fructose à haute teneur, du sirop de glucose et d'autres produits. Le taux de conversion peut atteindre plus de 95 %, améliorant considérablement l'efficacité d'utilisation de l'amidon. ​

Transformation des aliments : La glucoamylase peut être utilisée dans la production de produits de boulangerie pour augmenter la teneur en glucose dans la pâte, favoriser la réaction de Maillard et améliorer la couleur et la saveur du produit.

1. Les préparations enzymatiques sont des substances bioactives qui sont sensibles aux effets inhibiteurs et destructeurs des ions de métaux lourds (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) et des oxydants. Le contact avec ceux-ci doit être évité pendant l'utilisation et le stockage ;

2. Pour les personnes facilement sensibles, cela peut provoquer des réactions d'hypersensibilité ; Un contact étroit ou une légère inhalation peuvent irriter la peau, les yeux et les tissus muqueux ; Lors de l'utilisation de produits enzymatiques, il est recommandé de porter des équipements de protection tels que des masques et des lunettes de protection.

3. Protégé de l'humidité, de la lumière, scellé et stocké à basse température (0-10 ° C) pendant 18 mois. Les enzymes subissent une certaine perte d'activité enzymatique pendant le stockage, avec une perte de 5 à 10 % de l'activité enzymatique à 10 ° C pendant 6 mois et une perte de 10 à 15 % de l'activité enzymatique à température ambiante pendant 6 mois.

4. Le prolongement de la période de stockage ou l'exposition à des conditions de stockage difficiles telles que la température et l'humidité élevées peuvent entraîner une augmentation de l'utilisation.