Utilisation de l'enzyme Glucose Oxydase dans la boulangerie et l'alimentation personnalisée de qualité alimentaire et pharmaceutique

    La glucose oxydase (GOD) est un type d'enzyme oxydoréductase qui catalyse spécifiquement la réaction d'oxydation entre le glucose et l'oxygène moléculaire, produisant de l'acide gluconique et du peroxyde d'hydrogène comme principaux produits de réaction. Ce biocatalyseur a été largement adopté dans des domaines industriels clés tels que les procédés de fabrication alimentaire et les technologies de conservation des aliments, en raison de sa haute spécificité de substrat et de ses conditions de réaction douces.

1. Les préparations enzymatiques sont des substances bioactives qui sont sensibles aux effets inhibiteurs et destructeurs des ions de métaux lourds (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) et des oxydants. Le contact avec ceux-ci doit être évité pendant l'utilisation et le stockage ;

2. Pour les personnes facilement sensibles, cela peut provoquer des réactions d'hypersensibilité ; Un contact étroit ou une légère inhalation peuvent irriter la peau, les yeux et les tissus muqueux ; Lors de l'utilisation de produits enzymatiques, il est recommandé de porter un équipement de protection tel que des masques et des masques oculaires.

3. À l'abri de l'humidité, de la lumière, scellé et stocké à basse température (0-10 ° C) pendant 18 mois. Les enzymes subissent une certaine perte d'activité enzymatique pendant le stockage, avec une perte de 5 à 10 % de l'activité enzymatique à 10 ° C pendant 6 mois et une perte de 10 à 15 % de l'activité enzymatique à température ambiante pendant 6 mois.

4. Le prolongement de la période de stockage ou l'exposition à des conditions de stockage difficiles telles que la température et l'humidité élevées peuvent entraîner une augmentation de l'utilisation.